Prednosti kostne juhe: Klinika za hrbtenico El Paso

Prednosti kostne juhe: Kostna juha je narejena z kuhanjem kosti in vezivnega tkiva skoraj vseh živali, vključno s piščancem, puranom, govedino, svinjino, ribami, jagnjetino, bizonom, bivolom in divjačino. Je zelo hranljiva juha, ki se običajno uporablja v juhah, omakah in omakah, v zadnjem času pa kot pijača za zdravje. Raziskave so pokazale koristi kostne juhe, vključno s povečanim delovanjem imunskega sistema in pomočjo pri izgradnji telesnih sistemov za premagovanje motenj, kot so alergije, astma in artritis. In oblika juhe omogoča telesu, da zlahka absorbira minerale, kot so kalcij, magnezij, fosfor, silicijin žveplo.

Prednosti kostne juhe

Kostna juha sega v prazgodovino, ko so neužitne dele živali, kot so kosti, kopita in členki, spreminjali v juho. Pomembno je razumeti, da večina kupljenih juh in juh ni iz kosti ali živali. Podjetja namesto tega uporabljajo laboratorijsko proizvedene mesne arome. Domačo kostno juho pripravimo tako, da kosti, vodo in kis kuhamo 10-12 ur, pri čemer se kolagen iz kosti izvleče v tekočino. To ustvarja bogato obliko zaloge. Kosti se pogosto pražijo pred pripravo juhe.

Preprost recept

Priprava kostne juhe je zelo preprosta in obstaja veliko vi recepti na spletu. Velik lonec, voda, kosti in kis so vse, kar potrebujete za začetek, tukaj je preprost recept:

Sestavine

• Ena galona (4 litre) vode.
• 2 žlici (30 ml) jabolčnega kisa.
• Dodajanje kisa je pomembno, ker izvleče dragocene hranilne snovi iz kosti v vodo.
• 2–4 funte (približno 1–2 kg) živalskih kosti.
• Sol in poper po okusu.
• Za ustvarjanje in izboljšanje okusa lahko dodate zelenjavo, zelišča ali začimbe.
• V prvem koraku lahko dodate česen, čebulo, zeleno, korenček, peteršilj in timijan.

Navodila

• Vse sestavine postavite v velik lonec ali počasen kuhalnik.
• Zavremo.
• Zmanjšajte vrelišče in kuhajte 12–24 ur.
• Dlje kot se kuha, boljšega okusa je in zagotavlja več hranilnosti.
• Pustimo, da se juha ohladi.
• Precedite v večjo posodo in zavrzite kosti.

Zaradi dolgega kuhanja se izloči velika količina kolagena, zaradi česar je kostna juha pri sobni temperaturi želatinasta.

prednosti

Prebava

• Kostna juha je bogat vir glutamin, aminokislina, ki izboljša prebavo in zdravje črevesja.
• Lahko je še posebej koristen za ljudi s prebavnimi težavami, kot je sindrom puščajočega črevesja ali vnetna črevesna bolezen.
• Želatina se lahko veže tudi na vodo v prebavnem traktu, kar pomaga živilom, da se lažje premikajo po črevesju.
• Kostna juha lahko posameznikom koristi z naslednjim:
• Ušesna čreva
• Sindrom razdražljivega črevesa – IBS.
• Vnetna črevesna bolezen/KVČB, kot je ulcerozni kolitis ali Crohnova bolezen.

Nizek glikemični indeks

• Domač vegetarijanska ali mesne juhe imajo zelo nizek glikemični indeks, brez dodanega sladkorja, malo kalorij in odličen način za hidracijo telesa.
• Lahko je zdrav prigrizek med obroki brez inzulinskega skoka, ki lahko vodi do padca energije po obroku.

Kolagen izboljša zdravje las, kože in nohtov

• Kostna juha vsebuje kolagen. Kolagen je beljakovina v strukturnih in vezivnih tkivih, ki vključuje kožo, kosti, mišice, kite in vezi.
• Vlaknasta struktura prispeva k moči, obliki in elastičnosti ter lahko utrdi lase, kožo in nohte.
• Kostna juha je lahko koristna za nosečnice, saj lahko pomaga ohranjati elastičnost kože med nosečnostjo, medtem ko se koža razteza in raste.

Protivnetno

• Aminokislini glicin in arginin delujeta protivnetno.
• Arginin je lahko še posebej koristen za boj proti kroničnim vnetjem.

Ščiti kosti in sklepe

• Kostna juha vsebuje kalcij za ohranjanje močnih kosti in preprečevanje izgube kosti, ko se telo stara.
• Kolagen tudi ščiti sklepe pred propadanjem, povezanim s staranjem.
• Pomaga lahko posameznikom z boleznimi kosti in sklepov, kot je osteoartritis.

Kosti

Namesto da ostanke kosti od obrokov vržete v smeti, jih shranite. Lahko jih zberete v vrečko in shranite v zamrzovalnik, dokler niso pripravljeni za praženje in kuhanje. Posamezniki, ki ne kupujejo in jedo celih piščancev in mesa s kostmi, lahko zanje povprašajo v lokalni mesnici ali na kmečki tržnici. Oddelek za meso v večini trgovin z živili jih bo pogosto imel. So poceni in mesar jih lahko ponudi celo brezplačno. Priporočljivo je, da najdete pašne piščančje ali goveje kosti, hranjene s travo, saj so te najbolj zdrave in zagotavljajo največje koristi za zdravje.

skladiščenje

• Priporočljivo je, da juho pripravljate v velikih količinah, saj jo lahko varno shranite v hladilniku le do 5 dni.
• Da bi juha trajala dlje, je lahko zamrznjeno v majhnih posodah in po potrebi segreto za posamezne porcije.

---

Funkcionalna prehrana

---

Reference

Koutroubakis, IE et al. "Serumski laminin in kolagen IV pri vnetni črevesni bolezni." Revija za klinično patologijo vol. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Mar-Solís, Laura M et al. "Analiza protivnetne zmogljivosti kostne juhe v mišjem modelu ulceroznega kolitisa." Medicina (Kaunas, Litva) vol. 57,11 1138. 20. oktober 2021, doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA et al. "Juha iz kosti in zelenjave." Arhiv bolezni v otroštvu vol. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Peterson, Orion J et al. "Nevroprotektivni učinek obogatene piščančje kostne juhe kot prehranskega dopolnila v modelu migrene, ki jo povzroča stres v zgodnjem življenju." Revija za zdravilno hrano let. 23,12 (2020): 1259-1265. doi:10.1089/jmf.2019.0312