One-Step kruh kruh recept
Zadnje čase pečem kar nekaj kruha in se mi je zdelo, da je skrajni čas, da delim nekaj novih receptov za kruh. Pred skoraj letom dni sem objavil najbolje ocenjen recept za tradicionalni dvostopenjski, 24-urni kruh iz kislega testa. Všeč mi je ta recept in mislim, da je res okusen, kisel kruh. Vendar včasih želim, da je moj kruh manj kisel, ali pa nimam časa za dvostopenjski postopek kislega testa. Ta recept uporabljam za kruh, ki le enkrat vzhaja – nato se oblikuje in speče.
1-stopenjski recept za kvašen kruh
Prva mešanica: 10 minut
Prvi vzpon: 6-12 ur
Čas peke: 45 minut
Mešajte skupaj, dokler se ne zmeša v skledi samostojnega mešalnika z nastavkom za lopatice ali v veliki skledi z vilicami:
460 g izvirske vode (ne uporabljajte vode iz pipe ali druge klorirane vode)
30 g cele lupine psyllium (ali 20 g fino zmlete lupine psyllium)
V tekočino vmešajte z nastavkom za veslo ali ročno z leseno žlico:
400gKruhove moke
100 g kislega testa iz divjega kvasa Naše cene modulov se fleksibilno sestavljajo glede na vaše željene module in število vaših uporabnikov. Plačate torej samo za tiste module, ki jih dejansko uporabljate. Cene so stroški mesečnega najema. (@120% hidracije)
12 g (1 žlica) sladkorja
1 1/4 žličke soli
Testo predhodno oblikujte v kepo in ga hranite s šivom navzgor v skledi. Posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo stati pri sobni temperaturi 6-12 ur. Bodite pozorni na to od 6-urne oznake.
Ko je kruh občutno narasel in mislite, da se bliža čas, segrejte svojo pečico na 450 stopinj F z vgrajeno pečico iz litega železa. Vedeli boste, da je kruh pripravljen za peko, ko je precej vzhajal, prstni sledi, ki jih nežno zabodete po površini testa, pa se ne napolnijo več takoj. Ko prestane "prstni test" in je pečica vroča, lahko hlebec oblikujete, čeprav je bolje, da ga premalo sušite kot pretirano. (Če morate vzhajati dlje kot 12 ur, dajte testo v hladilnik, ko kruh močno naraste. Lahko ga pustite v hladilniku do en dan ali morda tri, nato ga oblikujte in specite.)
