Zdravje želatine: Klinika za hrbtenico El Paso

Želatina je stabilizator in zgoščevalec, ki se uporablja za pripravo sladic, kot so sadna želatina, puding, Mousse, marshmallows, sladkarije, torte, sladoled in nekateri jogurti. Uporablja se tudi v nekaterih šamponih in izdelkih za nego kože. Ker se za izdelavo želatine uporabljajo živalski proizvodi, to ni veganom prijazno živilo in celo nekateri ne-vegani se odločijo, da je ne bodo jedli. Vendar pa obstajajo alternative želatini ki so narejeni iz neživalskih virov. Uporaba želatine lahko prinese določene koristi za zdravje in obstaja nekaj medicinskih uporab želatina farmacevtske kakovosti.

Želatina Zdravje

Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) je želatino potrdila kot splošno priznano kot varno/GRAS. Želatino pripravimo tako, da kožo, kite, vezi ali kosti živali – krave ali prašiče – skuhamo v vodi. Ta proces sprošča kolagen, beljakovino, ki zagotavlja strukturo in je v človeškem telesu največ. Ko je kolagen ekstrahiran, je:

• Zgoščeno
• filtriran
• Ohlajeno
• Ekstrudirani
• Posušene

Alternative

Sredstva za zgoščevanje so lahko izdelana iz različnih sestavin. Tej vključujejo:

Jelly

• Prav tako se imenuje agar, ta zgoščevalec je narejen iz kuhanih in stisnjenih morskih alg.
• To želirno sredstvo je na voljo na spletu in v nekaterih supermarketih v obliki prahu, kosmičev in ploščic.
• Pri kuhanju z njim zamenjajte želatino z agarjem če uporabljate prašek, uporabite enake količine.
• Če uporabljate kosmičevA žlica je enaka približno čajni žlički prahu.
• Nekateri citrusi zahtevajo več agarja pri zamenjavi.
• Agar ne želira dobro za recepte, ki vključujejo nekuhanega manga, papaje in ananasa.

pektin

• pektin je želirno sredstvo, ki ga naravno najdemo v jabolkih in citrusih.
• Proizvajalci hrane uporabljajo pektin za izdelavo nekaterih jogurtov in bonbonov ter izboljšanje sadnih pijač.
• Lahko tudi zgosti džeme, želeje in drugo hrano.

Carrageen Moss

• Karagenski mah prav tako pridobivajo iz morskih alg.
• Ta zgoščevalec je običajno za pripravo mehkejših gelov in pudingov.

prednosti

Izboljšano zdravje kosti

• Prednost želatine je zaščita kosti; vendar je dokazov, ki podpirajo njegovo uporabo, malo.
• Zgodnja študija je pokazala, da hidrolizirana želatina, kot je farmacevtske kakovosti, lahko pomaga zmanjšati simptome bolečine pri posameznikih z osteoartritisom kolena ali kolka.
• Raziskovalci so menili, da bi lahko blagodejno vplival na presnovo hrustanca.
• A študija ugotovili, da se izboljša dodajanje želatine občasnemu programu vadbe sinteza kolagena in lahko pomaga pri preprečevanju poškodb in popravljanju tkiv.

Zdravljenje driske

• Nekatere študije to nakazujejo želatin tannat, ki vsebuje taninska kislina, lahko zmanjša kronično drisko.
• Ena študija je pokazala, da bi lahko bila uporaba želatina tannata in drugih izdelkov, kot so probiotiki, učinkovita.
• Vendar so potrebne nadaljnje raziskave.

Alternativa receptu

• Posamezniki, ki se držijo posebnih diet ali prehranjevalnih načrtov, lahko za zgostitev živil uporabljajo želatino namesto sestavin, ki se jim izogibajo ali jih črtajo iz svojega prehranjevalnega načrta.
• Uporabljajo ga lahko tisti, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali dieti brez njih.
• Posamezniki s pšenico alergije, celiakija, neceliakija, občutljivost na gluten ali tisti, ki sledijo brezglutenski dieti, lahko namesto moke uporabijo želatino ali druge zgoščevalce.
• Dodajanje moke živilom, kot so juhe in enolončnice, lahko poveča število ogljikovih hidratov.
• Koruzni škrob je ena zamenjava, ki se zgosti, ko se hrana segreje, kot moka; vendar se želatina zgosti, ko hrano ohladimo.
• Na primer:, nekateri kuharji uporabljajo 1 ½ čajne žličke želatine na skodelico juhe za zgostitev juh.

Prehrana

O USDA vsebuje naslednje informacije o hranilni vrednosti za eno ovojnico ali približno eno žlico/7 gramov želatine.

Ogljikovi hidrati

• Na žlico je približno 30 kalorij in nobena kalorija ni iz ogljikovih hidratov.
• Skupno je 0 gramov ogljikovih hidratov, 0 gramov sladkorja in 0 gramov vlaknin.
• Ker ni ogljikovih hidratov, ne bo vplivalo na raven sladkorja v krvi.
• Vendar se običajno ne uživa sam.
• Običajno se uporablja za zgostitev sladic s sladkorjem in ogljikovimi hidrati, ki lahko zvišajo raven sladkorja v krvi.

Maščobe

• V žlici porcije želatine ni maščobe.
• 100-gramska porcija vsebuje manj kot gram maščobe.

Beljakovine

• Želatina zagotavlja približno 6 gramov beljakovin v eni porciji jedilne žlice.
• Ne smemo je obravnavati kot živilo z visoko vsebnostjo beljakovin.

Vitamini in minerali

• Prašek ne prispeva pomembnih mikrohranil.
• Ne zagotavlja vitaminov ali mineralov.

Shranjevanje in varnost

• Hraniti ga je treba v zaprti posodi in shranjeni v hladnem in suhem prostoru.
• Če je neodprt in pravilno shranjen, mora ostati svež približno tri leta.
• Ne sme biti zamrznjena.

---

Zgodba o uspehu kiropraktike

---

Reference

Blanco, Francisco J in Ronald K 2. junija. "Metabolizem hrustanca, mitohondriji in osteoartritis." Journal of American Academy of Orthopedic Surgeons vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey idr. "Biološki učinek hidroliziranega kolagena na metabolizem kosti." Critical Reviews in Food Science and Nutrition let. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D et al. "Želatin tanat za akutno drisko in gastroenteritis pri otrocih: sistematični pregled in meta-analiza." Arhiv bolezni v otroštvu vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja idr. "Želatin metakriloil kot okolje za hondrocite in dostavo celic do površinskih okvar hrustanca." Revija za tkivno inženirstvo in regenerativno medicino vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. "Želatin tanat in tindalizirani probiotiki: nov pristop za zdravljenje driske." Evropska revija za medicinske in farmakološke znanosti vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory idr. "Dodatek želatine, obogaten z vitaminom C, pred občasno aktivnostjo poveča sintezo kolagena." Ameriški časopis za klinično prehrano vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Presnova hrustanca pri osteoartritisu in vpliv viskoznega dodatka in steroidov: pregled." Acta radiologica (Stockholm, Švedska : 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027