Brez glutena: prednosti, slabosti in skrita tveganja

Vse več ljudi se drži brezglutenske diete, a če za to nimajo zdravstvenih razlogov, bi lahko dejansko tvegali svoje zdravje, pravi vrhunski strokovnjak.

"Dokazi se povečujejo proti kakršnim koli zdravstvenim koristim brezglutenske diete za te ljudi brez zdravstvenega razloga," pravi John Douillard. Zdravje Newsmax.

Gluten je naravna beljakovina, prisotna v žitnih zrnih, zlasti v pšenici, ki je odgovorna za elastično teksturo testa.

Tradicionalno je gluten veljal za neškodljivega, razen če ga jedo ljudje s celiakijo, katerih prebavni sistemi ga ne morejo obvladati.

Toda v zadnjem času se je prijela ideja o prehranjevanju brez glutena in število ljudi, ki so sledili takšni dieti, se je v petih letih med 2009 in 2014 potrojilo, medtem ko je število tistih s celiakijo ostalo stabilno, kažejo raziskave.

Po drugi strani pa je par velikih študij, objavljenih v zadnjih nekaj mesecih, ugotovil, da bi ljudje, ki jedo malo glutena, lahko izpostavljeni tveganju za razvoj koronarne srčne bolezni in sladkorne bolezni.

Douillard je kiropraktik, certificiran strokovnjak za zasvojenost in avtor knjige "Eat Wheat" skupaj s šestimi prejšnjimi zdravstvenimi knjigami.

Strokovnjak na področju naravnega zdravja, je tudi nekdanji direktor razvoja igralcev in svetovalec za prehrano za ekipo New Jersey Nets NBA. Pojavil se je tudi na Dr. Oz Show, in je predstavljen v številnih nacionalnih publikacijah.

Tukaj so odlomki iz njegovega nedavnega intervjuja z Zdravje Newsmax.

V: Kako ste se začeli zanimati za gluten?

A: K meni so prihajali ljudje s prebavnimi težavami in sem jim rekel, naj se odrežejo pšenici in se bodo za kratek čas počutili bolje, čez nekaj časa pa so se njihove težave vrnile. Enako se je zgodilo z mlečnimi izdelki ali oreščki. Težava ni bila v dejanskih teh specifičnih živilih. Toda, ko je medicinska stroka začela dajati zdravniška priporočila, da bi se odrekli pšenici, so jo ljudje začeli obravnavati kot strup.

V: Kdo ne bi smel jesti glutena?

A: Ljudje s celiakijo ne bi smeli jesti pšenice, vendar je to le približno 1 do 3 odstotke prebivalstva. Morda so tudi takšni, ki nimajo celiakije, vendar pravijo, da so občutljivi nanjo, zato je morda prav, da se ji izognejo. Toda po ocenah je to od 2 do 13 odstotkov prebivalstva. Zaradi tega je tretjina prebivalstva, ki je izločila gluten iz svoje prehrane, zaradi napačne predstave, da je nezdrav. Oni so tisti, ki pogrešajo prednosti pšenice.

V: Kako se je uveljavila ideja, da je gluten slab?

A: Prvotno je bilo ljudem s celiakijo rečeno, naj se izogibajo glutenu, vendar se je prijela ideja, da je dober tudi za druge ljudi, zdaj pa je brezglutenska beseda postala modna beseda in je prerasla v industrijo v vrednosti 16 milijard dolarjev. Na živila, ki nikoli niso imela glutena, kot je jogurt, so celo dali "brez glutena".

V: Kaj je problem z glutenom?

A: Ljudje, ki razglašajo dieto brez glutena, trdijo, da genetsko nismo sposobni jesti glutena, vendar je to narobe. Univerza v Utahu je izvedla študijo, ki je odkrila dokaze o pšenici in ječmenu v zobeh starodavnih ljudi pred 3 ½ milijona let. Paleo dieta pravi, da se izogibajte žitom, a če se pogovorite z antropologi, boste ugotovili, da o tem ni nič Paleo. Starodavni ljudje so nabirali pšenične jagode, da so jih hranili za ves dan. Večina strokovnjakov se strinja, da smo lastno meso začeli kuhati šele pred 500,000 leti, zato smo imeli pšenico v zobeh milijone let pred tem.

V: Kaj pogrešajo ljudje brez glutena?

A: Poleg novih študij, ki kažejo, da lahko pšenica zmanjša tveganje za sladkorno bolezen in srčne bolezni, je pšenica naravni probiotik in ljudje, ki je ne jedo, imajo v svojem mikrobiomu manj dobrih in več slabih mikrobov. Prav tako je bolj verjetno, da imajo šibkejši imunski sistem, saj raziskave ugotavljajo, da uživanje neprebavljivega dela pšenice pomaga krepiti in krepiti. Poleg tega ljudje, ki sledijo dieti MIND in sredozemski dieti, ki dovoljujeta polnozrnate izdelke, zmanjšata tveganje za Alzheimerjevo bolezen.

V: Če ni gluten, kaj je problem z načinom prehranjevanja?

A: Težava je v naši odvisnosti od predelane hrane. Ena študija je pokazala, da naša odvisnost od predelane hrane poveča presnovni sindrom (stanje, ki poveča tveganje za bolezni srca in sladkorno bolezen) za 141 odstotkov. Po drugi strani pa je uživanje celih prirastkov in polnozrnate pšenice zmanjšalo za 38 odstotkov. Zato moramo iz prehrane izločiti predelano hrano.

Tukaj je 5 Douillardovih nasvetov za lažjo prebavo glutena:

1. Izberite kruh samo s temi sestavinami: ekološko polnozrnato žito, voda, sol in ekološki predjed.

2. Namočen kruh, ki ga običajno najdemo v hladilniku, je veliko lažje prebavljiv.

3. Izogibajte se kakršnemu koli kruhu ali kateri koli pakirani hrani s kuhanimi ali segretimi rastlinskimi olji. To so konzervansi in neprebavljivi.

4. Pomislite na sezonsko prehranjevanje. Jejte več žit jeseni, ko jih poberemo, in manj spomladi in poleti.

5. Začnite dan s pijačo iz pese, jabolka in zelene, da okrepite svojo prebavno moč in hrano začinite z začimbami, kot so: ingver, kumina, koriander, komarček in kardamon.